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微波殺菌設(shè)備應(yīng)用在食品當(dāng)中竟然有這樣的優(yōu)勢(shì)!
發(fā)布時(shí)間:
2024-03-29
來源:
作者:
隨著社會(huì)的發(fā)展,經(jīng)濟(jì)水平的提高,我們對(duì)食品行業(yè)安全和衛(wèi)生提出了越來越高的要求,尤其是對(duì)各種傳統(tǒng)方便的包裝食品,這已經(jīng)成為當(dāng)今食品市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)。然而,在這些食品的生產(chǎn)、保存、運(yùn)輸和銷售過程中,它們很容易被污染和變質(zhì),從而失去其商業(yè)價(jià)值。因此食品微波殺菌設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。
食品微波殺菌設(shè)備利用微波殺菌,使食品中的昆蟲、細(xì)菌等微生物同時(shí)受到微波熱效應(yīng)的影響,體內(nèi)的蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生突變,導(dǎo)致微生物的生長(zhǎng)和死亡延遲,從而達(dá)到食品殺菌、殺蟲和保鮮的目的。
微波殺菌保鮮是利用微波能量對(duì)食品進(jìn)行處理,使食品中的細(xì)菌、害蟲等微生物失去活力或死亡,從而保證食品中所含的細(xì)菌數(shù)量在一定的儲(chǔ)存期內(nèi)不超過衛(wèi)生學(xué)法規(guī)規(guī)定的允許范圍,從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
眾所周知,細(xì)菌和成人就像任何生物細(xì)胞一樣,是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物組成的凝結(jié)介質(zhì)。其中,水是主要的生物細(xì)胞成分,其含量在75%至85%之間,因?yàn)榧?xì)菌的各種生理活動(dòng)只能在水的參與下進(jìn)行,而細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖是通過滲透和吸附來完成的。在一定強(qiáng)度的微波場(chǎng)作用下,食物中的昆蟲和細(xì)菌也會(huì)吸收微波能量,并由于分子極化的弛豫而升溫。因?yàn)樗鼈兪悄劢橘|(zhì),分子間的力增強(qiáng)了微波能量的能態(tài)轉(zhuǎn)化。因此,體內(nèi)的蛋白質(zhì)受到非極性熱運(yùn)動(dòng)和極性旋轉(zhuǎn)的影響,從而改變或破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)并使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后,其溶解性、粘度、膨脹性、滲透性和穩(wěn)定性會(huì)發(fā)生明顯變化,失去生物活性。另一方面,食品微波殺菌設(shè)備的微波能量的非熱效應(yīng)在殺菌中起著傳統(tǒng)物理殺菌所不具備的特殊作用,也是細(xì)菌死亡的原因之一。
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