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微波真空干燥設(shè)備在現(xiàn)代茶葉工業(yè)中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間:
2024-03-29
來源:
作者:
利用微波真空干燥設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行殺青、干燥和提取有效成分,在現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)中具有非常廣闊的發(fā)展前景。近年來,國(guó)內(nèi)外有許多報(bào)道。微波真空干燥設(shè)備作為現(xiàn)代茶葉深加工技術(shù)之一,已經(jīng)開始向規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展。
由于茶葉含有水分,水分子在微波真空干燥設(shè)備的電磁場(chǎng)中被極化,具有偶極特性。隨著電磁場(chǎng)的頻率,極性方向不斷變化,分子高速振動(dòng)產(chǎn)生摩擦熱,使茶葉從內(nèi)層深層受熱,各處溫度一致。利用微波真空干燥設(shè)備的這一特性,可以使茶葉的溫度迅速升高,達(dá)到滅酶的臨界點(diǎn)溫度,加速茶葉結(jié)構(gòu)水的遷移。非常適合綠茶殺青過程和茶葉后干燥操作。
采用微波真空干燥設(shè)備進(jìn)行茶葉加工,制得的綠茶有效營(yíng)養(yǎng)成分基本不流失,色、香、味均優(yōu)于傳統(tǒng)加工方法??梢?,微波真空干燥設(shè)備是茶葉殺青和后干燥的理想方式,其應(yīng)用的關(guān)鍵是如何匹配微波頻率、功率、物料運(yùn)行速度、微波加熱設(shè)備的結(jié)構(gòu)以及微波殺青和干燥技術(shù)的技術(shù)指標(biāo)。
微波真空干燥設(shè)備應(yīng)用于茶葉加工,從根本上改變了傳統(tǒng)依靠高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)加熱升溫的加熱方式;同時(shí),由于微波真空干燥設(shè)備的電磁場(chǎng)在茶葉殺青和干燥過程中具有非熱效應(yīng),加工時(shí)間大大縮短,微波殺菌效果強(qiáng),保證了茶葉產(chǎn)品的健康和安全。微波真空干燥設(shè)備改變了制茶者的工作方式,降低了勞動(dòng)強(qiáng)度,對(duì)茶葉加工技術(shù)的進(jìn)步具有重要意義。
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