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微波殺菌設(shè)備制備無菌飲食的原理
發(fā)布時(shí)間:
2024-03-29
來源:
作者:
微波殺菌設(shè)備是利用電場(chǎng)和磁場(chǎng)的共同作用,對(duì)食物進(jìn)行加熱與消毒滅菌。由于微波烹飪的時(shí)間很短,能很好地保持食物中的維生素和天然風(fēng)味。
比如,用微波爐煮青豌豆,幾乎可以使維生素 C 一點(diǎn)都不損失。熟食制品在中火2min細(xì)菌數(shù)可下降96%,具有消毒時(shí)間短、方便快捷并能使食物保持較好的色香味和營(yíng)養(yǎng)素等優(yōu)點(diǎn)。據(jù)介紹,微波爐在工作時(shí),微波與光波同時(shí)以30萬公里/秒的速度進(jìn)行里外交錯(cuò)加熱,溫度可迅速達(dá)到120℃,相當(dāng)于高壓蒸氣滅菌的溫度。
試驗(yàn)表明,一定強(qiáng)度的微波能在3分鐘內(nèi)殺滅大腸桿菌;6分鐘內(nèi)殺滅導(dǎo)致腹瀉、結(jié)腸炎的病菌。一般情況下,餐具在高火下轉(zhuǎn)1―3分鐘即可達(dá)到消毒效果;清洗過的廚房抹布,只需放入微波爐中加熱1―2分鐘;口罩、毛巾應(yīng)加熱3―4分鐘。這些物品在經(jīng)過微波爐消毒后,好再用清水洗一遍。
經(jīng)研究表明,根據(jù)不同食物質(zhì)量選擇微波處理時(shí)間,可達(dá)到有效殺菌。微波爐高火加熱消毒食物,可參照各種食物消毒時(shí)間表。
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