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你了解微波殺菌設(shè)備的特點(diǎn)嗎?進(jìn)來看看吧!

發(fā)布時間：

2024-03-29

來源：

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　微波殺菌是利用電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的熱效應(yīng)讓蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)和繁殖生存的條件而死亡。下面為大家介紹一下微波殺菌設(shè)備的的特點(diǎn)，一起來學(xué)習(xí)一下吧。

　　1、時間短、速度快

　　微波設(shè)備常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長時間。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌目的，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。

　　2、低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味

　　微波殺菌設(shè)備是通過特殊熱和非熱的效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒殺菌效果。一般殺菌溫度在75-80攝氏度，就能達(dá)到效果，此外微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味，具有膨化效果。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46%-50%，而微波處理是60%-90%;常規(guī)加熱豬肝維生素A保持率為58%，而微波加熱為84%。

　　3、節(jié)約能源

　　常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對食品進(jìn)行作用，因而沒有額外的熱能耗損。相比而言，一般可節(jié)電30%-50%。

　　4、均勻透徹

　　常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然而通過熱傳導(dǎo)至內(nèi)部，存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時間。

　　往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波肯有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時，表面和內(nèi)部同時受到作用，所以消毒殺菌均勻透徹。

　　5、便于控制

　　微波干操殺菌處理，設(shè)備能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率可調(diào)，傳輸速度從零開始連續(xù)可調(diào)，便于操作。

　　6、設(shè)備簡單，工藝先進(jìn)

　　與常規(guī)方法相比，微波設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場和運(yùn)輸車輛，只要具備水，電基本條件即可。

　　7、改善勞動條件，節(jié)省占地面積

　　設(shè)備的工作環(huán)境低、噪音小，很大地改善了勞動條件，整套微波設(shè)備的操作只需2-3人。

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